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仟圣国际西点蛋糕学校干货:烘焙行业的“五大问题”和“五大趋势”

发布时间:2018-01-25 | 责任编辑:仟圣烘焙

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五大问题


问题一:技术更新缓慢,独立研发能力欠缺


烘焙市场是一个消费引导市场,需要新产品新口味的不断研发,今后多元化是产品发展的方向。

相比国际先进的烘焙领域,虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级,但我们的各项指标仍然处于较低的水平,技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

  

问题二:国内传统烘焙食品发展后继乏力


相对于烘焙业日渐强势的“台风”、“西风”,国内传统烘焙食品发展的力度不够,产品创新停滞,难以适应中青年消费者口味。中国传统特色的烘焙食品、烘焙技艺流失。

 

问题三:烘焙业人才匮乏


从行业远景方面看,迅速增长的烘焙行业,面临人才瓶颈的压力越来越大,人才职业化培训教育体系亟需解决。

  

问题四:品牌同质化,品牌大多缺乏精准的形象占位


除了产品的同质化,各品牌之间的差异也很小,除了一些大品牌广告力度较大,品牌知名度较高外,消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性,各企业广告传播诉求重点大多是新鲜、美味,诉求方式雷同,传播内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位,没有建立起积极的品牌联想。

  

问题五:企业缺乏品牌文化塑造


除了一些传统老字号和外来西饼店,绝大多数本土烘焙企业缺乏相应的品牌文化塑造。


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五大趋势


趋势一:品牌化、高档化趋势:烘焙市场的品牌集中度将越来越高


烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。


趋势二:安全化趋势,建立切实可靠的食品安全防护墙


21世纪,和谐、健康有序的市场环境,让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。

  

趋势三:健康化、功能化趋势,低能量的健康烘焙食品是大势所趋


随着国家公众营养计划的进一步深入,一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景,企业要为产品增加营养、健康元素,促进烘焙产品结构升级,为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

  

趋势四:时尚化、多元化趋势,开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则


烘焙市场是一个引导市场,市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈,烘焙食品的创新,也随之迈向多元化,与糖果、冰淇淋类等产品结合,形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

 

趋势五:文化、个性化趋势,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象


在健康、美味追求之余,消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈,因此,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,如何在激烈的市场竞争中突出重围,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,是企业面临的重要课题。

 

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