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蛋糕培训学校之红茶戚风的做法

发布时间:2018-06-20 | 责任编辑:仟圣烘焙

红枣具有补气养血的功效,非常适合女性食用,这款戚风用了自制的枣泥并添加了红


糖来制作,是一款非常适合女性朋友食用的蛋糕。在烘烤的时候,浓郁的枣香飘满了


整个房间,闻起来非常的香。方子里给出的适用于一个7寸中空蛋糕模或17厘米加高蛋


糕模,如果喜欢甜的,可增加糖的用量。因为我用的红枣甜度较高,加之个人不是很喜


欢甜食,所以没用很大量的糖。

 

杭州蛋糕培训红糖红枣戚风的用料

 

主料:低粉80克鸡蛋(60克左右)4个 红糖35克牛奶(视枣泥的含水量而定)45-55克


玉米油46克自制枣泥100克

辅料:柠檬汁几滴

 

杭州蛋糕培训红糖红枣戚风的做法

 

1.备齐所用材料

 

2.分离鸡蛋,蛋黄中加入少许红糖搅拌均匀

 

3.倒入玉米油

 

4.搅拌均匀后再加入牛奶,搅拌均匀

 

5.加入枣泥

 

6.搅拌均匀

 

7.筛入低粉

 

8.用z字形的手法搅拌均匀,不要划圈搅拌以免起筋

 

9.蛋清中加入5滴柠檬汁,糖分三次加入到蛋清中,将蛋清打发至干性发泡阶段。

10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

 

11.翻拌均匀

 

12.倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀

 

13.混合好的面糊状态,细腻粘稠,有光泽,没有消泡

 

14.倒入模具中,手按住烟囱及边缘,轻震出气泡。

 

15.放入预热好的烤箱,中层,上下火,170度40分钟左右。

 

16.出炉后轻震一下,立即倒扣,冷却后脱模

深圳蛋糕培训:红茶戚风的用料

 

主料:蛋黄40克红茶粉4克低筋面粉45克红茶5克玉米油20克开水30克牛奶15克白砂糖10


辅料:蛋白85克白砂糖30克

 

深圳蛋糕培训:红茶戚风的做法

 

1.准备食材。

 

2.30g开水浸泡5g红茶后取用15g红茶水。

 

3.蛋黄中加入白砂糖、牛奶搅匀,然后加入玉米油和15g红茶水拌匀。

 

4.筛入低筋面粉和红茶粉拌匀。

 

5.打发蛋白,分三次加入白砂糖。当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入细砂糖;当


蛋白变得很细腻时再次加入细砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入细砂糖继续搅


打,直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。

 

6.将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀。

 

7.将拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌或切拌。

 

8.将拌好的面糊倒入6寸模具中,将模具从十公分高处用力震几下,震出大气泡。

 

9.烤箱通电,在APP操作界面选择“红茶戚风”启动,烤箱会自动先进入预热阶段,上


管温度150度,下管温度150度,预热时间5分钟,也可直接在机器操作面板上设置上管


温度150度,下管温度150度,预热时间5分钟。烤箱预热好了后,将装了戚风蛋糕糊的


模具放入烤箱,再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段,上管温度150度,下管温度150度,


烘焙时间60分钟

 

 


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